Buscar
  • Mônica Bergamo

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE SABORES NATURAIS

Atualizado: 29 de Nov de 2019

Você já deve ter visto a palavra “sabores naturais” em vários alimentos e bebidas. Mas o que são os famosos sabores naturais? Eles são seguros?

Talvez em alguma compra que você tenha feito, você tenha escolhido vários itens alimentares que pareciam bastante saudáveis. E é provável que, quando você lê as listas de ingredientes, muitos deles contenham "sabores naturais". O que é melhor que o natural?


Infelizmente, os sabores "naturais" podem conter produtos químicos, solventes transportadores e conservantes. E eles poderiam ser feitos de praticamente qualquer coisa que não fosse petróleo. Então, qual é o problema?


O que são sabores naturais?


A definição oficial da FDA de sabor natural é “o óleo essencial, oleorresina, essência ou extrativo, hidrolisado proteico, destilado ou qualquer produto de torrefação, aquecimento ou enzimólise, que contém os componentes aromatizantes derivados de especiarias, frutas, suco de vegetais, fermento comestível, erva, casca, broto, raiz, folha ou material vegetal similar, carne, frutos do mar, aves, ovos, laticínios ou produtos de fermentação, cuja função importante nos alimentos é aromatizante e não nutricional.


Isso é bastante desconcertante para alguém que gosta de saber o que está na comida. Especialmente porque essas substâncias estão praticamente em todo lugar.


Há mais de 2.500 sabores químicos definindo substâncias utilizadas nos Estados Unidos e na Europa. Apesar do fato de que “sabores naturais” são compostos por praticamente qualquer coisa usada para dar sabor, todos são agrupados sob um único nome. De fato, de 80.000 alimentos no banco de dados de pontuação de alimentos do Environmental Working Group, “sabores naturais” é o quarto ingrediente mais comum de todos.


Por que os sabores naturais são usados?


Por que os sabores naturais são tão usados ​​e em tantas coisas? Em resumo, porque os fabricantes acreditam que os alimentos têm um sabor melhor, o que é bom para as vendas. E, em muitos casos, também são uma maneira barata de encobrir comida de mau gosto. Por exemplo, um pedaço de fruta madura pode ter um sabor incrível. Mas se uma fazenda colher seus frutos muito verdes e enviá-los a 10.000 milhas, poderá não ter sabor, cor e doçura. Se uma empresa pode adicionar alguns sabores naturais (além de uma grande dose de açúcar e talvez até um pouco de corante alimentar), subitamente a comida ficará com um sabor doce e saboroso e ficará com cores vivas. O resultado é um mau substituto para alimentos de verdade, mas essas práticas podem ser lucrativas e a maioria dos consumidores será enganada.


Criar essas substâncias é um grande negócio. A indústria de alimentos emprega o que chamamos de "cientistas do sabor", cujo principal trabalho é imitar o sabor de diferentes alimentos e torná-los mais saborosos e até viciantes para os consumidores.


As definições de sabor natural variam ao redor do mundo


Existem algumas diferenças entre os ingredientes de sabor natural nos Estados Unidos e os utilizados na União Europeia. Na UE, o sabor natural deve originar-se de uma fonte vegetal, animal ou microbiológica e deve ser produzido através de um processo tradicional de preparação de alimentos. Mas nos EUA, os sabores naturais podem ser um óleo essencial, oleorresina, essência ou extrativo, hidrolisado proteico, destilado ou qualquer produto de torrefação, aquecimento ou enzimólise.


Os sabores naturais em outros países diferem ainda mais. A Índia exige que sejam derivados exclusivamente de vegetais e não permita processos microbiológicos. No Japão, os sabores naturais podem ser produzidos a partir de uma lista limitada de fontes vegetais e animais. No Canadá, qualquer aromatizante que não seja produzido a partir de fontes vegetais, animais ou microbiológicas deve ser chamado de “aromatizantes artificiais”. Em 2002, os regulamentos da Austrália e da Nova Zelândia foram revisados ​​para remover qualquer referência a sabores naturais, impossibilitando a diferenciação entre sabores artificiais e naturais.


Qual é a diferença entre sabores naturais e artificiais?


Curiosamente, os sabores naturais e artificiais não são tão diferentes um do outro.


Ambos são geralmente feitos em laboratório, mas enquanto os sabores artificiais são derivados do petróleo e de outras substâncias que você não pode comer, os sabores naturais geralmente são feitos, pelo menos originalmente, a partir de fontes naturais. Quimicamente, os sabores naturais e artificiais costumam ser as mesmas moléculas, a diferença é o processo e os ingredientes crus de que são feitos, mais do que o produto final.


Para criar um sabor natural sem realmente usar o alimento imitado, os cientistas do sabor procuram fontes mais baratas que imitam a "impressão digital" molecular do alimento natural.

Às vezes, compostos naturais não são realmente derivados do sabor para o qual são usados. Um exemplo bom (ou ruim) disso é o sabor da carne do McDonald's, derivado do leite e trigo, entre outras substâncias. Da mesma forma, violetas africanas podem ser usadas para produzir aromas de “melancia” e voláteis da toranja podem ser usados ​​para produzir o chamado sabor de “maracujá”. O fermento fermentado e geneticamente modificado é frequentemente usado para fazer sabores de “baunilha” e “açafrão”. O sabor artificial da vanilina é geralmente feito de compostos chamados guaiacol ou lignina, provenientes de alcatrão de madeira destilado ou resina de árvore ou polpa de madeira. Em cada caso, uma base é frequentemente diluída e pode ser combinada com outras misturas de aromas e aromas feitas no laboratório.


No final do dia, muitos sabores naturais são altamente processados ​​e contêm uma série de aditivos químicos. De fato, pode haver até 100 produtos químicos em um único sabor natural.


E os sabores naturais orgânicos?


Para ser considerado orgânico certificado, o sabor natural deve conter pelo menos 95% de ingredientes orgânicos cultivados. E não contém mais do que 5% de ingredientes básicos não orgânicos em sua composição. Também não pode ser fabricado com solventes de extração sintéticos. E não pode conter transportadores sintéticos ou conservantes artificiais. Os sabores naturais orgânicos certificados não são OGM e nenhuma radiação ionizante é usada em seu processo de fabricação.


A principal vantagem é que a maioria dos componentes utilizados é cultivada organicamente. Mas, de acordo com o USDA , os sabores naturais orgânicos (que contêm 95á 100% de ingredientes cultivados organicamente) devem ser feitos "a partir de fontes naturais e não foram modificados quimicamente de maneira a torná-los diferentes do seu estado químico natural" e não são permitidos para ser feito com solventes sintéticos ou conservantes artificiais. Os sabores naturais orgânicos não podem conter os aditivos propilenoglicol, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, mono e diglicerídeos, ácido benzóico, polissorbato 80, triglicerídeos de cadeia média, BHT, BHA ou triacetina. Portanto, embora existam vantagens definitivamente nos sabores naturais orgânicos, eles ainda podem conter alguns componentes não desejáveis.


Como são regulamentados os sabores naturais e artificiais?


A Lei de Aditivos e Alterações Alimentares (FAA) de 1958 afirma que o FDA é responsável por garantir a segurança de novos aditivos alimentares, incluindo sabores, antes que possam ser usados ​​em produtos alimentícios. Porém, o FDA enfatiza a questão, permitindo que a maioria dos aromas seja designada como "geralmente reconhecida como segura" (GRAS).


O problema é que as substâncias GRAS não são realmente regulamentadas. Esses ingredientes podem realmente ignorar quaisquer revisões de segurança da FDA. É um mecanismo pelo qual os fabricantes podem decidir que uma substância é "segura" por si própria.


Os fabricantes podem fazer tudo isso sem ao menos informar ao FDA que estão usando uma substância nos alimentos. Está certo, o FDA pode nem saber que existe um produto químico porque a empresa que o fabrica nunca disse a eles (e não precisava). Alguns especialistas estimam que o FDA pode não ter conhecimento de cerca de 1.000 produtos químicos atualmente em uso no sistema alimentar.


Basicamente, as empresas precisam concluir que o sabor não causaria efeitos nocivos à saúde quando consumidos nas quantidades esperadas para os seres humanos. Isso geralmente é determinado por meio de pesquisa financiada pela própria empresa, ou "painéis de especialistas" que eles montam a seu próprio critério, que normalmente inclui funcionários ou contratados da empresa. Quando o painel termina, a empresa ainda decide se deseja compartilhar suas conclusões com o FDA.


Além disso, o Government Accountability Office divulgou um relatório em 2010 dizendo que as decisões sobre a inclusão de um ingrediente na lista GRAS poderiam legitimamente ser influenciadas por associações financeiras ou empresariais. Embora o FDA possua diretrizes para evitar conflitos de interesse dos funcionários e painéis consultivos de especialistas, isso não se aplica aos painéis de especialistas formados por empresas privadas usadas para tomar decisões de consenso do GRAS. Em outras palavras, se houver dinheiro a ser ganho, existem brechas que podem levar a empresa a deixar isso influenciar sua decisão independentemente de possíveis perigos para a saúde pública.


Sabores naturais comuns e seus efeitos na saúde


Tudo isso significa que há muita coisa que não sabemos. Raramente foram testados por terceiros objetivos. E como quase todo mundo come sabores naturais todos os dias, é difícil discernir quais podem ser as consequências para a saúde. Portanto, se o impacto cumulativo de certos sabores naturais, ao longo de décadas, acabou por causar câncer ou doenças autoimunes como é que vamos descobrir isso?


Enquanto isso, existem algumas que são fontes de preocupação com base no que sabemos. Aqui estão alguns dos sabores naturais mais comuns e seus riscos conhecidos à saúde.


Diacetil


Este é mais conhecido como aroma natural de manteiga. Infelizmente, quando você consome diacetil, pode ter mais do que dedos amanteigados. Foi demonstrado que uma condição conhecida como “pulmão de pipoca” afeta trabalhadores em fábricas de pipoca de microondas. Segundo o CDC , estudos descobriram uma associação entre a exposição ao vapor de diacetil ao longo do tempo em instalações de pipoca de microondas e trabalhadores que desenvolvem função pulmonar anormal e falta de ar. Estudos em animais vincularam ainda mais a toxicidade do diacetil aos danos nas vias aéreas.


Glutamato monossódico (MSG)


Provavelmente mais conhecido por ser adicionado a muitos alimentos chineses, o MSG é geralmente usado como intensificador de sabor. Quando usado dessa maneira em alimentos embalados, deve ser listado no rótulo do ingrediente. No entanto, subprodutos de glutamato como o MSG podem ser encontrados em sabores naturais, caso em que sua presença não será explicitada no rótulo. O consumo de MSG tem sido associado à obesidade, distúrbios metabólicos, síndrome do restaurante chinês , efeitos neurotóxicos e danos aos órgãos reprodutivos.


Citral


Mais conhecido por seu uso como aromatizante natural de limão, o citral é um irritante para a pele e as mucosas. Vários estudos de toxicidade em seres humanos descobriram que o citral é um forte irritante primário quando inalado e usado em testes de adesivo cutâneo. O Grupo de Trabalho Ambiental também observa algumas preocupações em relação à toxicidade e reprodutiva.


N-acetil antranilato de metila


Conhecido comercialmente como aromatizante natural de baga natural, este demonstrou causar fototoxicidade em algumas pessoas. O que isto significa é que, quando o consumo desse produto químico é combinado com a exposição à luz solar, algumas pessoas sofrem uma irritação da pele que parece uma queimadura solar ruim.


Castóreo


Este tem sido usado com mais frequência em alimentos e bebidas com sabor a morango. Estudos mostram que ele não necessariamente tem efeitos negativos para a saúde quando consumido em pequenas quantidades. No entanto, certamente tem um fator bruto. Castoreum é uma secreção anal que os castores usam para marcar seus territórios, que também tem cheiro de baunilha. Felizmente, seu uso em alimentos diminuiu significativamente desde os anos 80. Isso parece ser em grande parte porque mais empresas de alimentos começaram a buscar a aprovação Kosher, e esse ingrediente não se encaixa na conta. Também é raro e, portanto, caro. Ainda assim, pode estar à espreita em alguns alimentos.


Sabores naturais e alérgenos alimentares


Muitos aditivos de sabor também podem ser perigosos para pessoas com alergias alimentares. O FDA exige que as empresas divulguem se seu produto contém um dos oito principais alérgenos alimentares: leite, ovos, trigo, soja, peixe, frutos do mar, amendoim ou nozes. Mas e se você for alérgico a outra coisa que não consta dessa lista? Pode ser usado no processo de criação de sabores naturais, e o fabricante não será obrigado a divulgá-lo. Pode ser feito a partir de várias coisas, incluindo alérgenos em potencial.


Se você tiver uma reação alérgica depois de comer um alimento com sabor natural, pode muito bem ser por causa dos sabores naturais. Entre em contato diretamente com o fabricante e pergunte se o alérgeno com o qual você se preocupa é usado para fazer seus sabores naturais. A melhor maneira de evitar isso completamente, especialmente se você tem uma alergia alimentar grave, é escolher alimentos integrais naturais, o máximo possível. Dessa forma, você não precisa se preocupar com aditivos, especialmente os não revelados e potencialmente perigosos.


O que você pode fazer?


A primeira linha de defesa contra ingredientes perigosos é ler os rótulos dos alimentos para que você possa fazer escolhas informadas. Mas quando se trata de "sabores naturais", isso é mais difícil porque eles podem ser literalmente quase qualquer coisa. Para muitas pessoas, isso pode ser uma razão para evitar "sabores naturais" completamente. Mas se você comer qualquer coisa embalada, verá que é mais fácil falar do que fazer, porque elas são muito usadas.


E se você estiver frustrado com o uso de sabores naturais e outros produtos químicos no sistema alimentar, existem algumas etapas a serem seguidas. Você pode oferecer suporte a produtos e marcas sem sabores naturais. Você pode ligar ou escrever para as empresas ou postar em suas páginas de mídia social, informando que você se importa, pedindo que divulguem quais sabores naturais eles realmente usam ou que parem de usá-los completamente. E você pode boicotar produtos que usam sabores naturais e informe ao fabricante o motivo.


Se um número suficiente de pessoas falar, em pouco tempo, as empresas começarão a anunciar com orgulho nos rótulos das embalagens que estão livres de sabores naturais e artificiais.


Nós podemos fazer isso acontecer.


Essa também é uma ótima oportunidade para encontrar alternativas para adicionar mais sabor à sua comida. Por exemplo, use ervas e especiarias reais, e extratos reais. Os alimentos podem ser tão saborosos por conta própria, graças à Mãe Natureza, o cientista original (e ainda o melhor!). E depois de adotar uma dieta cheia de alimentos menos processados, você poderá se surpreender com a adaptação do seu paladar. Maçãs, mirtilos e batata-doce podem começar a ter um sabor incrível. E seu desejo por sabores adicionais pode simplesmente desaparecer. A verdade é que um pêssego orgânico real, colhido no auge da maturação, tem um sabor infinitamente mais "pêssego" do que qualquer sabor natural de pêssego jamais poderia ter.


#dramonicabergamo #dicasdadra #infoblog #medicinapersonalizada #saudehormonal #saudedamulher #saudedohomem #medicinafuncional

10 visualizações

ATENDIMENTO

CLÍNICA ISA DERMATO

Rua Raul Píres Barbosa, 1119 - Vila Manoel da Costa Lima - MS, 79040-150

Horário de Atendimento:

Segunda-Feira a Sexta-Feira: 07:00hs - 19:00hs 

TELEFONE: +55 67 3305-2951

CONTATO

  • White Facebook Icon
  • Branca Ícone Instagram