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  • Mônica Bergamo

VOCÊ JÁ OUVIU FALAR EM MICOTOXINAS?

As micotoxinas agem como microscópicos venenos que podem entrar furtivamente em seu corpo e causar danos irreversíveis. Vamos investigar exatamente por que as micotoxinas são tão perigosas. E como você pode não apenas se proteger, mas começar a se desintoxicar da sua exposição.

O que são micotoxinas?


As micotoxinas são compostos tóxicos de ocorrência natural produzidos por fungos – uma classificação de organismos que contém mofo, cogumelos e leveduras. Desde sua descoberta em 1965, mais de 400 micotoxinas foram identificadas. A exposição crônica a micotoxinas pode representar um risco significativo para a saúde humana – causando doenças e até mesmo a morte.


Os efeitos nocivos e tóxicos da exposição crônica às micotoxinas são conhecidos como micotoxicoses. A gravidade exata da micotoxicose depende de vários fatores, como:

  • Estado nutricional do paciente;

  • Status de doença infecciosa;

  • Função do sistema imunológico;

  • Extensão da exposição;

  • Frequência de exposição;

  • Tipo de exposição a micotoxinas.

Mas mesmo indivíduos saudáveis podem correr o risco de exposição a níveis tóxicos de micotoxinas, especialmente considerando a facilidade com que a maioria de nós fica exposta no dia a dia.


Como você se expõe às micotoxinas?


A exposição às micotoxinas pode ocorrer de algumas maneiras:

  • Contato físico- pele;

  • Inalação;

  • Alimentos contaminados.

A rota mais comum de exposição às micotoxinas é através dos alimentos que ingerimos. As micotoxinas são um dos contaminantes naturais de ocorrência mais frequente nos alimentos. Estima-se que 25% das safras nos EUA estejam contaminadas com mofo ou fungos(1). Essa contaminação pode ser ainda mais exacerbada por métodos de colheita inferiores aos ideais, técnicas de armazenamento inadequadas e/ou práticas de processamento e transporte inadequadas.


Efeitos de micotoxinas na saúde


O impacto da exposição às micotoxinas na saúde humana é significativo. As micotoxinas podem não apenas ser prejudiciais à saúde humana, mas seus efeitos também podem ser difíceis de identificar.


Como existem centenas de micotoxinas diferentes, todas afetando o corpo de maneiras diferentes, os sintomas da micotoxicose podem ser difíceis de identificar no início. A exposição a micotoxinas pode causar:

  • Reações alérgicas;

  • Sensibilização;

  • Asma;

  • Neurotoxicidade (danos ao cérebro, medula espinhal e/ou nervos do corpo);

  • Sinusite (inflamação dos seios da face);

  • Irritação nasal;

  • Otomicose (infecção fúngica nos ouvidos);

  • Onicomicose (infecção fúngica nas unhas);

  • Ceratite (inflamação das córneas nos olhos).

Também foi demonstrado que as micotoxinas causam condições sérias e até mortais, como:

  • Infecções respiratórias;

  • Infecções de pele;

  • Infecções sistêmicas;

  • Toxicidade hepática (toxicidade hepática);

  • Cânceres (fígado, esôfago, linfoma, pele e estômago)

  • Nefrotoxicidade (toxicidade renal);

  • Hipertensão (pressão alta);

  • Hiperlipidemia (altos níveis de lipídios, gorduras e colesterol no sangue);

  • Imunossupressão (sistema imunológico enfraquecido).

Tipos de micotoxinas


Como são produzidos por uma variedade de diferentes espécies de fungos, elas têm uma estrutura química diversa e uma ampla gama de efeitos biológicos no corpo humano.


Aqui estão algumas das principais micotoxinas conhecidas por ter um impacto negativo na saúde humana:

  • Aflatoxinas: Aflatoxinas afetam principalmente o fígado e são conhecidas por causar câncer, supressão imunológica e outras condições patológicas “lentas”.

  • Citrinina: a citrinina é uma nefrotoxina potente, capaz de causar danos irreversíveis aos rins.

  • Também é conhecido por agir sinergicamente com outras micotoxinas para danificar a síntese de RNA - o que afeta a reprodução das células.

  • Alcalóides da cravagem: O impacto da ingestão de alcalóides da cravagem em humanos é conhecido como Ergotismo. O Ergotismo pode ser Gangrenoso, quando afeta o suprimento de sangue para os braços e pernas. Ou ergotismo convulsivo, quando danifica o sistema nervoso central.

  • Curiosamente, os alcalóides da cravagem também têm sido usados farmacologicamente. No passado, eles foram usados para induzir o aborto ou acelerar as contrações em mulheres durante o trabalho de parto. E hoje, seus derivados são usados em medicamentos para o tratamento de enxaquecas e doença de Parkinson.

  • Fumonisinas: as fumonisinas afetam a capacidade do corpo de metabolizar certas moléculas conhecidas como esfingolipídios. Seu impacto exato na saúde humana ainda está sendo estudado, mas os pesquisadores encontraram evidências ligando as fumonisinas ao câncer de esôfago e defeitos do tubo neural (que causam defeitos de nascença).

  • Ocratoxina: as ocratoxinas inibem a ação de certas enzimas necessárias para funções múltiplas em todo o corpo. Foi demonstrado que eles são tóxicos para os rins e o fígado, causam câncer, enfraquecem o sistema imunológico e são tóxicos para os embriões em desenvolvimento durante a gravidez.

  • Tricotecenos: os tricotecenos às vezes são chamados de vomitoxinas porque são conhecidos por induzir vômito, diarreia e causar diminuição do apetite. Além dos sintomas gastrointestinais, eles também causam danos aos sistemas dermatológico e neurológico.

  • Zearalenona: as zearalenonas são conhecidas como desreguladores hormonais porque são um tipo de fitoestrogênio, que imita o hormônio estrogênio no corpo. Por causa disso, o principal impacto da zearalenona é sobre o sistema reprodutivo.

Algumas dessas toxinas potentes podem estar escondidas nos alimentos que você tem em sua cozinha agora.


Fontes alimentares de micotoxinas


Embora os níveis máximos permitidos de micotoxinas em produtos agrícolas e alimentícios tenham sido estabelecidos internacionalmente, a exposição a micotoxinas ainda é muito mais comum do que a maioria das pessoas imagina. A maioria dos alimentos pode conter potencialmente micotoxinas, dependendo das práticas agrícolas e das condições de armazenamento, mas certos produtos alimentícios têm maior probabilidade de estar contaminados. Alguns desses produtos alimentícios incluem:

  • Cereais e produtos derivados;

  • Cacau/chocolate;

  • Café;

  • Sucos de fruta;

  • Leite e laticínios;

  • Óleos vegetais;

  • Etanol e Cerveja;

  • Frutas secas, nozes e especiarias.

O que é pior, os níveis máximos permitidos de micotoxinas se aplicam apenas às micotoxinas bem conhecidas. O que ninguém está falando ainda é o fato de que muitos alimentos podem estar contaminados com “micotoxinas emergentes” para as quais ainda não há regulamentação.

Por exemplo, os pesquisadores testaram um total de 32 amostras de leites vegetais - incluindo 8 leites de arroz, 8 leites de aveia e 16 leites de soja. Eles descobriram que 3 amostras estavam contaminadas com 5 micotoxinas emergentes identificadas, enquanto outra das 5 amostras estava contaminada com 4 micotoxinas emergentes - sendo o leite de aveia o mais suscetível à contaminação.


Mas a boa notícia é que isso não significa necessariamente que você tenha que evitar todos os alimentos desta lista.


Controle de micotoxinas em grande escala


Algumas técnicas usadas em maior escala na indústria agrícola e de alimentos para controlar os níveis de micotoxinas incluem: remoção física, processamento e desintoxicação.

  • Remoção Física Isso inclui a peneiração manual e/ou automática de produtos agrícolas para remover e descartar quaisquer alimentos que estejam visivelmente contaminados. Algumas técnicas para remover fisicamente alimentos contaminados podem incluir classificação, limpeza da peneira ou mesmo simplesmente lavagem dos produtos. Este método é bastante eficiente, mas funciona apenas para diminuir o nível médio geral de contaminação, em vez de eliminar totalmente as micotoxinas.

  • Em processamento isso pode incluir métodos de processamento, como moagem, tirar a casca, maceração ou extrusão. Os alimentos também podem ser processados para matar as micotoxinas restantes com outros métodos, como:

  • Tratamento térmico: como a maioria das micotoxinas é termicamente estável em temperatura ambiente, temperaturas superiores a 100 graus Celsius são normalmente necessárias para reduzir a contaminação por micotoxinas.

  • Irradiação: radiação não ionizante (microondas, UV, solar) ou ionizante (gama) pode ser usada para reduzir microorganismos e micotoxinas.

  • Plasma frio: temperaturas extremamente baixas têm efeitos antimicrobianos poderosos que também podem reduzir significativamente as micotoxinas.

Desintoxicação


Os métodos de desintoxicação dependem de reações químicas para reduzir os níveis de micotoxinas.


Algumas técnicas de desintoxicação incluem:

  • Tratamentos ácidos ou alcalinos: exposição de produtos alimentícios a tratamentos ácidos ou básicos.

  • Agentes oxidantes: (como peróxido de hidrogênio).

  • Agentes redutores: (como bissulfito de sódio).

  • Ozônio.

  • Tratamento com ingredientes alimentares:

  • A incubação com certas ervas ou especiarias como folhas de vasaka pode desintoxicar micotoxinas.

Degradação enzimática: o processamento intencional de alimentos com enzimas pode efetivamente degradar e destruir algumas micotoxinas.


As reações químicas que ocorrem com esses tratamentos diminuem a quantidade de micotoxinas nos alimentos.


Como se proteger das micotoxinas?


Embora seja impossível eliminar completamente a exposição a todas as micotoxinas, existem etapas que você pode seguir para limitar sua exposição.

  • Compre os alimentos mais frescos possíveis. Comprar alimentos produzidos localmente é a melhor opção, pois significa que os alimentos não foram armazenados por muito tempo ou transportados por longas distâncias.

  • Guarde as nozes e sementes na geladeira ou no freezer, a não ser que as consuma rapidamente.

  • Compre café de fornecedores que testam rotineiramente a contaminação por pesticidas e micotoxinas.

  • Armazene seus grãos de café no freezer também.

  • Escolha marcas orgânicas de renome que priorizam a qualidade

  • Inspecione cuidadosamente os alimentos antes de consumir e descarte qualquer alimento que pareça mofado ou descolorido, ou que não cheire bem.

  • Certifique-se de que os alimentos sejam armazenados adequadamente.

O mofo adora ambientes quentes e úmidos, portanto, certifique-se de que os alimentos sejam armazenados em um local fresco e seco.


Se você está lutando contra os efeitos negativos da exposição crônica a micotoxinas, também pode ser uma boa ideia procurar maneiras de ajudar seu corpo a começar a desintoxicação adequadamente.


Cura após exposição a micotoxinas


Se você está lutando contra a doenças relacionadas a fungos, é particularmente importante minimizar novas exposições potenciais e desintoxicar seu corpo dos efeitos cumulativos da exposição crônica às micotoxinas. Aqui está o que eu recomendo:

  • Adote uma dieta com baixo teor de potenciais toxinas, dieta forma você vai limitar sua exposição a alimentos potencialmente contaminados, restaurar as deficiências de nutrientes causadas pela exposição ao mofo e minimizar alimentos inflamatórios que podem ser prejudiciais ao sistema imunológico do seu corpo.

Apoie seu intestino


As micotoxinas, bem como a inflamação crônica podem causar estragos na saúde intestinal. Isso cria um ciclo vicioso, reduzindo sua função imunológica e tornando você ainda mais suscetível aos efeitos nocivos das micotoxinas.


Tomar medidas para curar seu intestino pode dar a seu corpo o impulso de que precisa para começar a cura. Eu recomendo começar com um probiótico de qualidade para repovoar seu intestino com bactérias benéficas.


Eu também sugiro o uso de aglutinantes de desintoxicação como o argila, carvão ativado e carvão de coco para auxiliar na eliminação de toxinas do intestino.


Dê suporte ao seu corpo para desintoxicar


Existem algumas maneiras de melhorar as capacidades inerentes de desintoxicação do seu corpo. Eu recomendo usar:

  • Saunas infravermelhas;

  • Terapia de infusão IV(intravenosa);

  • Glutationa, vitaminas complexo B, suplementos de suporte para fígado e ligantes;

  • Minimize a exposição ambiental.

Embora a ingestão oral por meio de alimentos contaminados seja a fonte mais comum de exposição a micotoxinas, é fundamental abordar quaisquer outras fontes potenciais de exposição. Garantir que sua casa esteja livre de mofo e melhorar a qualidade do ar interno ajudam muito a minimizar o risco.


Referências

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5834427/ https://www.cpsc.gov/s3fs-public/CPSCStatementmoldmycotoxinhealtheffectsJuly2015.pdf https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC164220/ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins


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